PENGANTAR PANGAN FUNGSIONAL

SIFAT FUNGSIONAL SERAT PANGAN

Serat yang terkandung dalam bahan pangan berdampak positif dalam proses metabolisme. Serat biasanya berfungsi sebagai pencahar saja, namun dengan berbagai penelitian, membuktikan asupan makanan rendah serat dapat mengakibatkan berbagai penyakit kronis misalnya seperti apendikitis, jantung koroner, kanker kolon dan divertikulosis. Serat pangan dengan efek fisiologis biasa disebut dengan dietary fiber.
Serat pangan mudah ditemukan pada sayur dan buah hampir pada setiap menu yang dihidangkan, baik yang telah diolah maupun masih mentah (lalapan). Di Indonesia mulai terjadi perubahan pola konsumsi buah dan sayur, yang menyebababkan tingginya angka morbiditas dan mortalitas serta perubahan dan perkembangan penyakit infeksi menjadi penyakit metabolik dan degeneratif (Nainggolan, 2005)
Saat ini fenomena pergeseran pola makan terjadi di wilayah perkotaan, yaitu tinggi karbohidrat, tinggi serat serta rendah lemak beralih ke pola konsumsi rendah serat, protein dan karbohidrat namun tinggi lemak. Makanan rendah serat melalui konsumsi makanan siap saji dapat menyebabkan tingginya kejadian penyakit degeneratif seperti kanker kolon, jantung koroner dan lainnya (Kemenkes, 2020).