Pengembangan BiskuitYang Diperkaya Tepung Pisang Tongka Langit dan Ikan Cakalang

Upaya pemerintah dalam tercapainya ketahanan pangan salah satunya adalah diversifikasi pangan. Upaya ini dapat diwujudkan dengan melalui pemanfaatan dan pengembangan pangan lokal, yang bahan bakunya berasal dari daerah setempat seperti pisang tongka langit dan ikan cakalang. Pisang tongka langit dapat dijadikan tepung sehingga dapat diolah menjadi berbagai macam olahan, salah satunya biskuit.
Pisang tongka langit memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi, protein, lemak, serat dan juga banyak mengandung mineral dan vitamin. Berdasarkan hasil penelitian, pisang tongkat langit memiliki kandungan β-karoten yang tinggi dan kandungan senyawa antioksidan alami. Untuk meningkatkan kandungan protein maka ditambahkan tepung ikan cakalang, dimana dalam 100 g mengandung 107 kkal; 19,6 g protein, 23 mg kalsium, 2,9 mg besi dan 0,6 mg zinc.
Penambahan tepung pisang tongka langit dan ikan cakalang pada pembuatan biskuit dapat meningkatkan kandungan protein dan betakaroten.